Cuisine d'ailleurs...

Curry d’agneau

style Madras

de la région du Tamil Nadu

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Ingrédients

120g de noix de coco fraiche

8-12 piments rouges séchés entiers, 1 morceau de gingembre frais ,

6 grosses gousses d’ail, 3 cc de paprika,

3 cc de coriandre en poudre, 4 grains de poivre

2 feuilles de cannelle ou feuilles de laurier, 10 cm de baton de cannelle,

clous de girofle, 1 cc de graines de cumin, 1 cc de graines de pavot,

½ cc de graines de fenouil

3 cs d’huile

2 gros oignons, coupés en dés

1 kg de viande d’agneau (collier, épaule, morceaux avec os)

3 tomates coupées en dés

Sel

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Couper la moitié de la noix de coco en petits morceaux pour la moudre

avec les épices et réserver.

Couper le reste en morceaux et mixer dans un blender

avec 400 ml d’eau chaude. Mixer le plus finement possible,

filtrer le lait de coco et réserver.

Broyer ensemble la noix de coco réservée, les piments, le gingembre,

l’ail et tous les épices jusqu’à ce que le mélange

forme une pâte homogène, en ajoutant un peu d’eau.

Faire chauffer l’huile dans une cocotte et faire revenir les oignons

jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Ajouter la pâte d’épices et la faire revenir à feu doux pendant environ 15 minutes,

en ajoutant 3 cs d’eau au cours de la cuisson.

Ajouter la viande et faire revenir pendant 5 minutes a feu moyen.

Ajouter les tomates et continuer la cuisson pendant 5 minutes.

Saler au goût.Ajouter 800 ml d’eau chaude et cuire à couvert

jusqu’à ce que la viande soit bien tendre (environ 1 heure).

Découvrir et faire réduire la sauce.

Ajouter ensuite le lait de coco et laisser épaissir.

Servir avec du riz.

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ENJOY !

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N.B : Ce plat, préparé la veille et réchauffé, est encore meilleur.

Il n’est pas aussi fort que la quantité de piments pourrait le laisser penser,

la complexité du mélange d’épices transparait sous la chaleur des piments.

Mais il demande quand même un palais habitué à ce genre de cuisine
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